馒头长白毛了还能吃吗？
我们在家做馒头，有时会出现馒头表层长出细密的绒毛，这到底是为什么，这样的馒头还可以继续吃吗？ 造成这种现象的原因是酵母菌没有发酵完全，导致面团中仍然有未消化的淀粉存在。在合适的温度和湿度下，这些未消化的淀粉会被进一步酶解液化，而其中的可溶性多糖会吸收水分，形成溶液状态。同时，也会产生相应的酸类产物和乙醇、乙酸等有机醇类。这些变化都会改变馒头的风味和口感。 但是，这些变化都是缓慢的，需要一定的时间才能完成。当看到馒头生出“白发”的时候，说明其内部已发生了变化；但是如果不小心误食生成了白色毛毛的馒头，只要充分加热熟透后，就可以放心食用了。
如果一定要问这个问题的话，答案当然是可以，但必须充分加热煮熟。原因是馒头生白毛的原因是因为发酵不充分，而充分发酵的特征就是产生大量的二氧化碳气体。经过高温蒸煮，所有的气体都被赶出来，整个馒头变得膨胀饱满而且有韧性。此时虽然表面的酶促反应已进行完毕，但其中的物质被彻底分解为小分子，无害的碳水化合物和其他成分，可以放心食用。