霜降秋田是怎么出来的？
霜降秋田的制作过程
1、将老豆腐2千克放在木桶中，倒入烧沸的卤水（制作方法见酱豆腐做法）没过豆腐，盖上木盖，扣石头镇压3小时。
2、将豆腐捞出，放在高粱秆或稻草上，铺一层，撒一层食盐，反复几次，最上层也是撒一层食盐，再铺一层豆腐。上面和四周盖上高粱秆或稻草，然后在豆腐上放入1500克石头压制5天后，把豆腐取出沥干，再放入木桶中，倒入烧沸的卤汁，加八角5个、花椒10克、大葱（去皮，拍烂）200克、胡萝卜片（拍烂）100克、洋葱块（拍烂）150克、干辣椒5个，用石头镇压12小时后即可食用。每次取出霜降豆腐后，都要撒入少许盐，仍用高粱秆等物盖好，再放入石头镇压。这样，卤汁将越来越香，霜降豆腐的品质和风味也越来越好。
制作要诀
豆腐用老豆腐制作口感最佳，嫩豆腐和南豆腐不宜制作这道菜。