野生鹿肉有寄生虫吗？
需要明确一点，所有动物体内都有寄生虫，只是不同虫体寄生在不同的部位而已！ 作为以研究寄生虫为主的实验动物养殖场，我们见过很多令人毛骨悚然的寄生虫，也见过很多让人恶心到吐的寄生虫。然而这些虫子再可怕，也只是寄生在实验鼠等小动物身上，并不会钻到人肚子里。 那为什么我们不吃生鱼片、生羊肝、生牛肉呢？因为人们一般接触不到这些虫体的成虫期，而只有成虫期的寄生虫，才具有较大的危害。
但是对于食用熟肉来说，大多数的寄生虫都不能成熟发育为成虫，因此通过烹饪，基本可以杀死里面的寄生虫。 但是，并不是说所有的寄生虫都可以通过高温消灭，比如异尖线虫（海兽胃线虫）就可以耐受100℃以上的高温。有些寄生虫虽然不耐高温，但是在胃酸等酶的催化作用下，也可以将其消化为幼虫，侵入消化道壁发育成虫体。 如果吃生肉或者半生肉，尤其是肉类食物没有彻底煮熟（60℃以上），就很容易感染寄生虫。
目前，我国对进出口食品的检疫要求非常严格，但即便是如此，从2005年到2013年，还是检测到进口海鲜中有异尖线虫幼虫、蛔目异尖科寄生虫、异尖属寄生虫和海兽胃线虫等寄生虫。如果食用生鱼生虾，危险性高达90%。 如果购买回的鱼肉不能马上烹调，应该放在冰箱的冷冻室里，使寄生虫卵脱水死亡。 在处理鱼肉、鱼骨后，一定要洗净手部及刀叉等器具，同时还要保证灶具清洁，否则寄生虫一旦进入人体消化系统，就会引发各种不适反应。 而对于野生的鹿肉来讲，野外环境更加复杂，寄生虫感染率也很难控制。如果不经过科学严格的处理方法就食用，风险还是挺大的。