做菜花猪肉蒸包用生肉还是熟肉？
做包子的时候，通常我们都会把肉馅煮熟了再包，但是做春卷、煎饼果子等，往往都会用生的肉类作为馅儿料。 这是因为馅料中除了肉馅以外，还会加入蔬菜之类的配料，而肉类经过煮的话会缩水，体积变小，这样就会使馅料中蔬菜的比例变大，口感变差。 所以一般情况下，我们都是用生肉来做包子、饺子一类的，而做烙饼、春卷的时候则用熟肉。 但问题是，在题主的这个问题中，并没有提及具体的馅料成分，所以上述答案仅供楼主参考。如果楼主能提供更多的细节，比如说是用猪肉做的包子还是饺子，是用韭菜做馅儿呢还是用白菜？那么答案将更准确一些。 另外还有一个误区，就是认为包子或者饺子等需要发面的食品，需要用酵母来发酵，其实不然，有些需要发面的食品一样可以用老面来发，比如天津的“狗不理”包子就是用老面来发得。而且用老面发酵的包子吃起来更有风味，更能吃出“面粉的香味”。 用老面发酵需要注意两点，一是面团不要发得太软，二是面团发酵好后要适当揉搓排气，不然做出来的包子会有酸酸的回味。