什么猪肉最好吃？
好吃，得看和谁比！ 如果和西北肥肠相比，我绝对选它当“天下第一”。 肥而不腻、入口即化…… 如果你吃了一辈子肥肠觉得腻了，那是你没吃到好的——这里的好是指纯瘦肉部分，没有肥肉也不腻；
和你熟悉的酱猪蹄比，它又少了些油花，多出了些嚼劲； 如果你觉得炖的软烂的猪手容易嚼不烂，那你一定不知道小香猪爪有多嫩——连骨头都是软的； 和东北酱大骨比，它的味道不够浓厚，但胜在新鲜； 用四川卤水汁儿泡过的广东猪肠粉，比起这白切猪肠来可差了不止一截； 和湖南剁辣椒配的湘西腊肉，除了烟熏味，还多了一份柔韧。 所以，这个问题其实可以这么问： 哪种肉最适合做白切肉（五成熟、七分熟）？ 我们常吃的猪肉部位，最嫩的要数里脊肉。 它是臀部下面的一块肉，因为离大脑远，所以不容易运动到，是全身肌肉中最嫩的部分。
买回的猪肉如果用来做白切肉，建议放在冰箱冷冻室里冻24小时再拿出来处理。经过冷冻的肉更加紧实，切出来的肉片厚度均匀，煮熟后也不会老了吃不到口感。 但里脊肉太瘦，不适合做红烧肉等需要加糖的菜肴。 在我们老家，做白切肉一般会选后腿肉或扇子骨。 后腿肉的肉质鲜嫩且带有弹性，肌纤维比较长，用它做出来的白切肉带有一丝韧性，特别耐嚼。 扇子骨则是用排骨边上一条长长的肉做的（就是连接着肋骨的那条赘肉）。 因为连着骨头，肌肉也带着一丝丝的韧劲，而且骨的纹理会带出一缕缕肉，看上去特别有食欲。 小香猪的肋排用酱油焖煮过后，骨头上的肉黏糊糊地连在一起，看起来像煲仔饭的样子，不过吃起来更筋道一些。